- প্রক্রিয়া
- অ্যাপ্লিকেশন
- কম ডোজ
- মাঝারি ডোজ
- উচ্চ ডোজ
- সুবিধা
- অসুবিধেও
- পরিপূরক প্রক্রিয়া হিসাবে জ্বলন
- তথ্যসূত্র
খাদ্য উদ্ভাস নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে বিকিরণ ionizing মরেছে জড়িত। জ্বালানির উদ্দেশ্য খাদ্যের বালুচর জীবন বাড়ানো এবং এর স্বাস্থ্যকর গুণমান উন্নত করা। বিকিরণ উত্স এবং খাবারের মধ্যে সরাসরি যোগাযোগের প্রয়োজন হয় না।
আয়নিং রেডিয়েশনের রাসায়নিক বন্ধন ভাঙ্গার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি রয়েছে has পদ্ধতিটি ব্যাকটিরিয়া, পোকামাকড় এবং পরজীবীদের ধ্বংস করে যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এটি কিছু শাকসব্জিতে অঙ্কুর বা পাকা হিসাবে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি বাধা বা ধীর করতে ব্যবহৃত হয়।
চিকিত্সা উপস্থিতিতে সর্বনিম্ন পরিবর্তন ঘটায় এবং পুষ্টির ভাল ধারণের অনুমতি দেয়, কারণ এটি পণ্যের তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে না। এটি বিশ্বব্যাপী ক্ষেত্রের সক্ষম সংস্থা দ্বারা নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত একটি প্রক্রিয়া, যতক্ষণ না এটি প্রস্তাবিত ডোজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, বিকিরণ দ্বারা চিকিত্সা করা খাবারগুলি সম্পর্কে ভোক্তাদের উপলব্ধি বরং নেতিবাচক।
প্রক্রিয়া
খাবারটি একটি পরিবাহকের উপরে রাখা হয় যা ঘন প্রাচীরযুক্ত চেম্বারে প্রবেশ করে, এতে আয়নাইজিং বিকিরণের উত্স থাকে। এই প্রক্রিয়াটি বিমানবন্দরে এক্স-রে ব্যাগেজ স্ক্রিনিংয়ের মতো।
বিকিরণের উত্স খাবারগুলিতে বোমাবর্ষণ করে এবং অণুজীব, ব্যাকটিরিয়া এবং পোকামাকড় ধ্বংস করে। অনেক ইরেডিয়েটররা তেজস্ক্রিয় উত্স হিসাবে কোবাল্ট (কোবাল্ট 60) বা সিজিয়াম (সিজিয়াম 137) উপাদানটির তেজস্ক্রিয় রূপগুলি থেকে নির্গত গামা রশ্মি ব্যবহার করে।
আয়নাইজিং রেডিয়েশনের অন্যান্য দুটি উত্স হ'ল এক্স-রে এবং ইলেকট্রন বিম। এক্স-রে তৈরি করা হয় যখন একটি উচ্চ-শক্তি ইলেকট্রন মরীচি ধাতব লক্ষ্যবস্তুতে আঘাত হ্রাস করা হয় le ইলেক্ট্রন মরীচি এক্স-রে এর অনুরূপ এবং একটি এক্সিলারেটর দ্বারা চালিত দৃ strongly়ভাবে শক্তিযুক্ত ইলেকট্রনের একটি প্রবাহ।
আয়নাইজিং রেডিয়েশন হ'ল উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি বিকিরণ (এক্স-রে, α, β, γ) দুর্দান্ত অনুপ্রবেশকারী শক্তি সহ। এগুলির পর্যাপ্ত শক্তি রয়েছে যাতে পদার্থের সাথে যোগাযোগ করার সময় তারা এর পরমাণুর আয়নীকরণের কারণ হয়।
অর্থাৎ এটি আয়নগুলির উত্স সৃষ্টি করে। আয়নগুলি বৈদ্যুতিক চার্জযুক্ত কণা, বিভিন্ন বৈদ্যুতিক চার্জ সহ বিভাগগুলিতে অণু বিভাজনের পণ্য।
বিকিরণ উত্স কণা নির্গত। খাবারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় তারা একে অপরের সাথে সংঘর্ষে লিপ্ত হয়। এই সংঘর্ষগুলির একটি পণ্য হিসাবে, রাসায়নিক বন্ধনগুলি ভেঙে যায় এবং নতুন খুব স্বল্প-কালীন কণা তৈরি হয় (উদাহরণস্বরূপ, হাইড্রোক্সিল র্যাডিক্যালস, হাইড্রোজেন পরমাণু এবং ফ্রি ইলেকট্রন)।
এই কণাগুলিকে ফ্রি র্যাডিকাল বলা হয় এবং ইরেডিয়েশনের সময় গঠিত হয়। বেশিরভাগই অক্সিডাইজিং হয় (যা তারা ইলেক্ট্রন গ্রহণ করে) এবং কেউ কেউ খুব দৃ strongly় প্রতিক্রিয়া দেখায়।
গঠিত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি কাছের অণুগুলিকে আবদ্ধ করে এবং / বা পৃথক করে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটাতে থাকে। সংঘর্ষগুলি যখন ডিএনএ বা আরএনএর ক্ষতি করে, তখন তাদের অণুজীবগুলিতে মারাত্মক প্রভাব পড়ে। যদি এগুলি কোষে ঘটে থাকে তবে প্রায়শই কোষ বিভাজনকে দমন করা হয়।
বার্ধক্যজনিত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির প্রতিবেদনের প্রভাব অনুসারে, অতিরিক্ত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি আঘাত এবং কোষের মৃত্যুর কারণ হতে পারে, যার ফলে অনেক রোগ হয়।
তবে এটি সাধারণত শরীরে উত্পাদিত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি হয়, ব্যক্তি দ্বারা নিরঙ্কিত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি নয়। আসলে, এর মধ্যে অনেকগুলি হজম প্রক্রিয়ায় ধ্বংস হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
কম ডোজ
যখন ইরেডিয়েশন কম মাত্রায় - 1 কেজি (কিলোগ্রে) পর্যন্ত করা হয় - এটি প্রয়োগ করা হয়:
- অণুজীব এবং পরজীবীগুলি ধ্বংস করুন।
- অঙ্কুরোদগম বাধা (আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা)।
- তাজা ফল এবং শাকসবজি পচে যাওয়ার শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াটি বিলম্ব করুন।
- সিরিয়াল, লেবু, তাজা এবং শুকনো ফল, মাছ এবং মাংসে পোকামাকড় এবং পরজীবী নির্মূল করুন।
যাইহোক, বিকিরণ আরও উপদ্রব রোধ করে না, তাই এটি এড়ানোর জন্য অবশ্যই পদক্ষেপ গ্রহণ করা উচিত।
মাঝারি ডোজ
মাঝারি মাত্রায় (1 থেকে 10 কেজি পর্যন্ত) বিকাশ করা হলে এটি ব্যবহার করা হয়:
- তাজা মাছ বা স্ট্রবেরিগুলির শেল্ফ লাইফ বাড়ান।
- খাবারের কিছু দিক প্রযুক্তিগতভাবে উন্নত করুন, যেমন: আঙ্গুরের রসের ফলন বৃদ্ধি এবং পানিশূন্য শাকসব্জির রান্নার সময় হ্রাস করা।
- শেলফিস, পোল্ট্রি এবং মাংসে (তাজা বা হিমায়িত পণ্য) পরিবর্তন এজেন্ট এবং রোগজীবাণু জীবাণুগুলি নির্মূল করুন inate
উচ্চ ডোজ
উচ্চ মাত্রায় (10 থেকে 50 কেজি), আয়নাইজেশন সরবরাহ করে:
- মাংস, হাঁস-মুরগি এবং সীফুডের বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণ।
- খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ, যেমন হাসপাতালের খাবার।
- মশলা, মাড়ি এবং এনজাইমের প্রস্তুতির মতো নির্দিষ্ট খাদ্য সংযোজন এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ।
এই চিকিত্সা পরে পণ্য কোন কৃত্রিম তেজস্ক্রিয়তা আছে।
সুবিধা
- খাদ্য সংরক্ষণ দীর্ঘায়িত, যেহেতু যেগুলি ধ্বংস হতে পারে তারা বেশি দূরত্ব এবং পরিবহন সময়কে সহ্য করতে পারে। মৌসুমী পণ্যগুলিও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
- সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্তির কারণে ছাঁচ সহ প্যাথোজেনিক এবং ব্যানাল উভয় অণুজীবগুলিই মুছে ফেলা হয়।
- প্রতিস্থাপন এবং / বা রাসায়নিক সংযোজনগুলির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, নিরাময় মাংসের পণ্যগুলিতে নাইট্রাইটের জন্য কার্যকরী প্রয়োজনীয়তাগুলি যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস পেয়েছে।
- এটি রাসায়নিক fumigants একটি কার্যকর বিকল্প এবং শস্য এবং মশলা মধ্যে এই জাতীয় নির্বীজন প্রতিস্থাপন করতে পারে।
- পোকামাকড় এবং তাদের ডিম নষ্ট হয়ে যায়। এটি শাকসবজিতে পাকা প্রক্রিয়াটির গতি হ্রাস করে এবং কন্দ, বীজ বা বাল্বের অঙ্কুরোদগম ক্ষমতা নিরপেক্ষ হয়।
- ছোট প্যাকেজ থেকে বাল্ক পর্যন্ত বিস্তৃত আকার এবং আকারের পণ্যগুলির চিকিত্সার অনুমতি দেয়।
- প্যাকেজিংয়ের পরে খাবারটি ইরেডিয়েটেড করা যায় এবং তারপরে স্টোরেজ বা পরিবহনের জন্য লক্ষ্য করা যায়।
- বিকিরণ চিকিত্সা একটি "ঠান্ডা" প্রক্রিয়া। বিকিরণের দ্বারা খাবারের নির্বীজন কক্ষের তাপমাত্রায় বা হিমায়িত অবস্থায় ন্যূনতম পুষ্টির গুণাগুণ হ্রাস পেতে পারে। 10 কেজি চিকিত্সার কারণে তাপমাত্রার পার্থক্য কেবল ২.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড is
শোষিত বিকিরণ শক্তি এমনকি উচ্চ মাত্রায় এমনকি খাবারে তাপমাত্রা কয়েক ডিগ্রি দ্বারা খুব কমই বাড়িয়ে তোলে। ফলস্বরূপ, বিকিরণ চিকিত্সা উপস্থিতিতে ন্যূনতম পরিবর্তন ঘটায় এবং পুষ্টির ভাল রাখার ব্যবস্থা করে।
- উদ্বেগযুক্ত খাবারের স্যানিটারি গুণমান এমন পরিস্থিতিতে এর ব্যবহারকে কাঙ্ক্ষিত করে তোলে যেখানে বিশেষ সুরক্ষা প্রয়োজন। মহাকাশচারীদের জন্য রেশন এবং হাসপাতালের রোগীদের জন্য নির্দিষ্ট ডায়েটের ঘটনা এটি।
অসুবিধেও
- কিছু অরনোলিপটিক পরিবর্তন ইরিডিয়েশনের ফলে ঘটে occur উদাহরণস্বরূপ, সেলুলোজের মতো দীর্ঘ অণুগুলি, যা সবজির দেয়ালগুলির কাঠামোগত উপাদান, ভেঙে যায়। অতএব, যখন ফল এবং শাকসব্জি বিকিরণ হয় তখন তারা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গঠনকে নরম করে এবং হারাতে থাকে।
- গঠিত ফ্রি র্যাডিকালগুলি লিপিডযুক্ত খাবারের জারণে অবদান রাখে; এর ফলে অক্সিডেটিভ রেঞ্জিটি হয়।
- রেডিয়েশন প্রোটিনগুলি ভেঙে ভিটামিনগুলির একটি অংশকে ধ্বংস করতে পারে, বিশেষত এ, বি, সি এবং ই However তবে, রেডিয়েশনের কম মাত্রায় এই পরিবর্তনগুলি রান্না দ্বারা প্ররোচিতদের চেয়ে বেশি চিহ্নিত করা যায় না।
- এটি তেজস্ক্রিয় অঞ্চলে কর্মী এবং কর্মক্ষেত্র রক্ষা করা প্রয়োজন। প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামের সুরক্ষার সাথে সম্পর্কিত এই দিকগুলি ব্যয় বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।
- বহু দেশে আইন এই ধরণের পণ্যগুলির বাণিজ্যিকীকরণের অনুমতি দিলেও, বিকিরণীয় পণ্যের বাজারের কুলিঙ্গি কম।
পরিপূরক প্রক্রিয়া হিসাবে জ্বলন
এটা মনে রাখা জরুরী যে প্রযোজনা উত্পাদক, প্রসেসর এবং ভোক্তাদের দ্বারা খাদ্য হ্যান্ডলিংয়ের ভাল অভ্যাসগুলি প্রতিস্থাপন করে না।
অগ্নিসংযোগযুক্ত খাবারটি অনাহারযুক্ত খাবারের মতো একইভাবে সংরক্ষণ করতে হবে, পরিচালনা করতে হবে এবং রান্না করা উচিত। মৌলিক সুরক্ষা বিধি অনুসরণ না করা হলে বিকিরণ পরবর্তী সংক্রমণ দেখা দিতে পারে।
তথ্যসূত্র
- ক্যাস্প ভানাক্লোচা, এ। এবং অর্রিল রেকোনা, জে। (2003)। খাদ্য সংরক্ষণ প্রক্রিয়া। মাদ্রিদ: এ: মাদ্রিদ ভিসেন্টে।
- শেফটেল, জে।, শেফটেল, এইচ।, বেসানন, পি।, এবং দেশনুয়েল, পি। (1986)। পরিচয় à লা বায়োচিমি এবং à লা টেকনোলজি ডেস অ্যালিমেন্টস। প্যারিস: প্রযুক্তি এবং ডকুমেন্টেশন
- সংরক্ষণ ডি'লিমেন্টস (এনডি)। ল্যারাদিওএকটি.কম.তে 1 মে, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- গামান, পি।, এবং শেরিংটন, কে। (1990)। খাবারের বিজ্ঞান। অক্সফোর্ড, ইঞ্জিনিয়ার: পার্গামন।
- খাদ্য ইরেডিয়েশন (2018)। উইকিপিডিয়া.org এ 1 মে, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- ইরেডিয়েশন ডেস অ্যালিমেন্টস (এনডি)। 1 মে, 2018 এ cna.ca এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে