- জলপাইয়ের শ্রেণিবিন্যাস
- এর রঙিন দ্বারা
- এর উপস্থাপনা জন্য
- জলপাই বিভিন্ন
- গর্ডাল
- পিকুয়াল
- সেভিলিয়ান কেমোমিল
- ক্যাসেরিয়া কেমোমিল
- আরবেকিনা
- কর্নিক্যাব্রা
- হোজিবল্লাঙ্কা
- এমপল্ট্রে
- অ্যালোরিয়া
- ব্লাঙ্কুয়েটা
- ফারগা
- লেচিন
- ভার্দিয়াল
- ওব্রেগন
- উইভিল
- আলফাফেরেঙ্কা
- জলপাই, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান
জলপাইয়ের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যেমন জলপাইয়ের তেল বিভিন্ন ধরণের হিসাবে পরিচিত। তবে, পরবর্তীকালে এই খাবারটি দেওয়া হয় না। জলপাই, জলপাই হিসাবেও পরিচিত, জলপাই গাছের ফল।
এই খাবারটি মাটিতে খাওয়া যেতে পারে, যা তেল আকারে বা তাজা, যা টেবিল জলপাই বলা হয়। এই ক্ষেত্রে, ওলিওরোপিন নামক একটি গ্লাইকোসাইড দ্বারা সৃষ্ট তিক্ত স্বাদ নির্মূল করার জন্য একটি ম্যাসেরেশন প্রক্রিয়া প্রয়োজন।
ভৌগলিক ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে যেখানে তারা জন্মেছে, বিভিন্ন ধরণের জলপাই ঘটতে পারে। টেবিলের জন্য ব্যবহৃত, তাদের থেকে, যা এপিরিটিফ হিসাবে বা নির্দিষ্ট খাবারের উপাদান হিসাবে যোগ করতে বা জলপাইয়ের তেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় From
তবে যে ধরনের জলপাই রয়েছে তা সম্পর্কে বিশদে যাবার আগে, এই বিষয়টি পরিষ্কার করা জরুরী যে এই খাবারটিও তার রঙের ধরণ অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে।
জলপাইয়ের শ্রেণিবিন্যাস
এগুলি তিন প্রকারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে যা রঙ সংগ্রহের উপর নির্ভর করে যা তারা সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং উপস্থাপনার ক্ষেত্রেও পরিবর্তিত হয়।
এর রঙিন দ্বারা
- সবুজ জলপাই, এগুলি সাধারণ আকারের ফল থেকে প্রাপ্ত হয়, যা তাদের সর্বোত্তম পাকা বিন্দুতে কাটা হয়।
- রঙ পরিবর্তনকারী জলপাই, যা সেগুলি পুরোপুরি পাকা হওয়ার আগেই বাছাই করা হয়েছিল। এক্ষেত্রে এর রঙ সাধারণত বেগুনি, গোলাপী বা এমনকি বাদামী is
- কালো জলপাই, যা সেগুলি ফল থেকে আসে যা পাকা হয় না। এই জাতটি একটি বিশেষ চিকিত্সার জন্য তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত কালো রঙ অর্জন করে।
এর উপস্থাপনা জন্য
টেবিল জলপাইগুলির আরও একটি শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে যা তাদের উপস্থাপনার উপর নির্ভর করে। এগুলি বিভিন্ন ধরণের জলপাই হিসাবে বৈচিত্র্যযুক্ত হতে পারে। আমাদের মধ্যে প্রচলিত সাধারণগুলির মধ্যে রয়েছে যা তাদের মূল আকার এবং কেন্দ্রে তাদের হাড় ধরে রাখে।
তবে এখানে খাঁটিযুক্ত জলপাইও রয়েছে, যা তাদের নাম অনুসারে বোঝায় যেগুলি হ'ল কেন্দ্রীয় খাত অপসারণ করা হয়েছে। এই জাতের মধ্যে আমরা স্টাফগুলি দেখতে পাই, যা জলপাই যা গর্তটি অপসারণের পরে, অ্যাঙ্কোভি, পেঁয়াজ, মরিচ এবং অন্যান্যগুলির মধ্যে অন্যান্য উপাদান দিয়ে পূর্ণ হয়।
উপরের জাতগুলি সর্বদা তাদের আকৃতি ধরে রাখে। তবে আরও অনেকগুলি রয়েছে যা কাটা বা হুপস হিসাবে অন্য উপায়ে উপস্থাপন করা হয়।
জলপাই বিভিন্ন
এটি অবশ্যই বিবেচনায় রাখা উচিত যে প্রধানত জলপাই যেগুলি চাষ করা হয় সেগুলি তেল উৎপাদনের জন্য। তবে, আরও অনেকগুলি রয়েছে যা এপিরিটিফ হিসাবে বা তাদের বিভিন্ন রঙ এবং উপস্থাপনার রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে রয়েছে। এগুলি সর্বাধিক পরিচিত।
গর্ডাল
এটি একটি টেবিল জলপাই যা বড় এবং খুব ভাল স্বাদযুক্ত। মূলত স্পেনের আন্দালুসিয়ায় উত্থিত এটি লম্বা এবং ঘন ডালযুক্ত গাছের ফল এবং এর পাতা খুব লম্বা এবং সোজা। এর সর্বোত্তম প্রবণতা ড্রেসিংয়ের জন্য এবং এর গড় ওজন 12 গ্রাম।
পিকুয়াল
এই জলপাই তেল উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে যেমন জলপাইয়ের ফল এবং তার তিক্ততা। এই জাতটি বড়, দীর্ঘায়িত এবং এর একটি সমাপ্ত প্রান্ত রয়েছে। এর গাছগুলির ফসল নিয়মিত এবং প্রচুর।
সেভিলিয়ান কেমোমিল
পিকুয়াল জলপাইয়ের মতো এই প্রজাতিগুলি আরও বৃত্তাকার হলেও ভাল আকারের জলপাই তৈরি করে। এই জাতীয় তেল এবং ড্রেসিং উভয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি স্পেনের সেভিল এবং হুয়েলভা প্রদেশগুলিতে উত্থিত হয়।
ক্যাসেরিয়া কেমোমিল
এই জলপাইটি টেবিল গ্রহণ এবং তেল উত্পাদনের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এই ফলটি মোটামুটি ঘন তেল উত্পাদন করে, এমন একটি বর্ণ সহ যা হলুদ বা উজ্জ্বল হতে পারে, তবে এর স্বাদ তিক্ত নয়, যদিও এটি কিছুটা মশলাদার হতে পারে।
এটি আন্তর্জাতিকভাবে তার ফলের গুণগতমানের জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় একটি সারণী জাত। এছাড়াও, হাড় সহজেই সজ্জা থেকে পৃথক করা হয়। আগের চাষের মতো এর চাষও আন্দালুসিয়ায়, তবে এক্সট্রেমাদুরায় এবং পর্তুগাল, আর্জেন্টিনা, ইস্রায়েল এবং আমেরিকার মতো দেশেও ঘটে।
আরবেকিনা
এটি ছোট, বৃত্তাকার এবং বেশ কয়েকটি প্রতিসম ফল হিসাবে অন্যান্য ধরণের থেকে পৃথক। এটি তেল উত্পাদনের জন্য সর্বাধিক প্রশংসিত একটি জাত, যা সাধারণত আপেল এবং বাদামের মিষ্টি স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত ফল হয়।
কর্নিক্যাব্রা
এই জাতটি জলপাই উত্পাদন করে যা টেবিলে বা তেলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এর চাষাবাদটি মূলত স্পেনের তাগাস ভ্যালিতে কেন্দ্রীভূত এবং একটি ধারালো এবং প্রতিসম আকৃতিযুক্ত।
ফল থেকে প্রাপ্ত তেলটি সাধারণত একটি রঙের হয় যা সবুজ বর্ণের হলুদ থেকে স্বর্ণের মধ্যে থাকে। এটিতে তাজা অ্যারোমা এবং একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা মশলাদার নোটগুলির সাথে মিষ্টি এবং টক জড়িত।
হোজিবল্লাঙ্কা
এই প্রজাতিরও দ্বিগুণ প্রবণতা রয়েছে, যেহেতু এটি টেবিল এবং তেল উভয়ই পরিবেশন করতে পারে। এটি মূলত কর্ডোবা, মালাগা এবং গ্রানাডা ছাড়াও সেভিল প্রদেশে ব্যাপকভাবে চাষ হয়।
গাছের পাতা লম্বা হয়, কিছুটা পাঁজরযুক্ত হয় এবং এর ফলগুলি বড় এবং ডিম্বাকৃতি হয়। তেল পাকা ফলের সুগন্ধযুক্ত রঙে সবুজ রঙের, তবে এর স্বাদ তিক্ততা এবং চুলকানির সামান্য ইঙ্গিত সহ মিষ্টি।
এমপল্ট্রে
এই জলপাই তেল দিয়ে ফলের সুগন্ধযুক্ত একটি হালকা এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত তৈরি করা হয়। এর রঙ খড়ের হলুদ বা পুরানো সোনার হতে পারে। এর ফলগুলি দীর্ঘায়িত, অসমজাতীয় এবং মূলত স্পেনের আরাগন সম্প্রদায়ের মধ্যে চাষ করা হয়।
অ্যালোরিয়া
এটি মূলত মেলাগা (স্পেন) প্রদেশের অলরা অঞ্চল থেকে পাওয়া যায়। এটি দেশে প্রথম জলপাই যা মূল সুরক্ষিত ডিনোমিনেশন রয়েছে। ফলটি ভাল আকারের এবং খুব বৃত্তাকার। এটি সাধারণত অঞ্চলের একটি সাধারণ ড্রেসিংয়ের সাথে খাওয়া হয়।
ব্লাঙ্কুয়েটা
মূলত অ্যালিক্যান্ট এবং ভ্যালেন্সিয়া থেকে আসা, এটির ফলের পরিষ্কার রঙের কাছে এর নাম owণী। এই প্রজাতিটি তেল উৎপাদনের উদ্দেশ্যে তৈরি। এটি সাধারণত একটি পাতাযুক্ত সবুজ রঙের রঙ এবং এর ফলের সুগন্ধ থাকে। এর স্বাদ বৈচিত্র্যময় তবে হালকা তীব্রতা সহ সমস্ত তেতো এবং মশলাদার পাশাপাশি খানিকটা মিষ্টি।
ফারগা
ক্যাসেলন, লেরিদা, ভ্যালেন্সিয়া, তারাগোনা এবং টেরুয়েল মধ্যে উত্থিত, এটি বিভিন্ন যে আগে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, তবে এর ফল উৎপাদনে দেরি হওয়ার কারণে, এটি কিছুটা ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। তবুও, জলপাই মাঝারি আকারের, কালো রঙের এবং শেডিংয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। এই ফলের সাথে একটি চমৎকার মানের একটি তেল পাওয়া যায়।
লেচিন
সেভিল, কর্ডোবা এবং ক্যাডিজের বৈশিষ্ট্য, এই প্রজাতির সাথে এটি তাজা ঘাসের সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি তেল তৈরি করে। এটিতে হালকা আপেলের স্বাদ রয়েছে যার মধ্যে তিক্ত ইঙ্গিত রয়েছে। এই গাছের পাতা সংক্ষিপ্ত এবং প্রায় সমতল, যখন এর ফল আকারে উপবৃত্তাকার এবং ওজন গড়ে 3 গ্রাম।
ভার্দিয়াল
এই জাতটির নামকরণ করা হয়েছে কারণ এটি পরিপক্ক হওয়ার পরে এটি সবুজ রঙ ধরে রাখে। এটি যে অঞ্চলে জন্মেছে তার উপর নির্ভর করে এর কয়েকটি উপপ্রকার রয়েছে (প্রধানত আন্দালুসিয়া এবং এক্সট্রেমাদুরা)।
তবে এর সাথে সাধারণত বাদাম ও সবুজ জলপাইয়ের সুগন্ধযুক্ত তেল তৈরি হয়। এটি একটি মিষ্টি এবং বড় ফল, যা সাধারণত টেবিল জলপাই হিসাবে খাওয়া হয়।
ওব্রেগন
এটি এক ধরণের বেগুনি জলপাই, বড় এবং একটি বড় গর্ত সহ। তারা খুব মাংসযুক্ত এবং একটি তিক্ত স্বাদ আছে। এটি herষধি এবং মশলা, পাশাপাশি কিছু ক্ষেত্রে রসুন এবং মরিচ দিয়ে পাকা বিভিন্ন।
উইভিল
মূলত ক্যারাস্কোয়া ডি কর্ডোবা থেকে আসা, এটি বিভিন্ন ধরণের যা জারণের আগে একটি ফল এবং উপাদেয় তেল তৈরি করে। এর স্বাদ হালকা ছোঁয়া এবং আপেল এবং বাদামের সুগন্ধ সহ তাজা।
আলফাফেরেঙ্কা
বাজো আরাগান থেকে খুব সাধারণ, এর আকৃতিটি সামান্য ডগা দিয়ে উপবৃত্তাকার এবং সবচেয়ে স্থিতিশীল তেলগুলির একটির প্রস্তাব দেয়। এটি অ্যালিক অ্যাসিড এবং পলিফেনলগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে। এটি সবুজ ফল এবং কিছুটা তেতো স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত তেল।
জলপাই, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান
আজ জলপাই বিশেষত পুষ্টির মানগুলির জন্য সর্বাধিক প্রশংসিত খাবার। তবে তাদের জন্য স্বাদটি নতুন নয়। এটির ব্যবহার পুরাকীর্তির সাথে সম্পর্কিত এবং অতীত কাল থেকে এটি খাওয়া ছিল।
তারা কালো, সবুজ, পিটড, পুরো বা স্টাফড যাই হোক না কেন জলপাই এমন একটি খাবার যা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য থেকে অনুপস্থিত হতে পারে না। এছাড়াও, বেশিরভাগ মানুষের কাছে এগুলি পঞ্চম নাস্তা।
বর্তমানে স্পেন এই ফলের প্রধান উত্পাদক, তারপরে গ্রিস, তুরস্ক, সিরিয়া, মিশর, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আর্জেন্টিনা এবং অস্ট্রেলিয়া রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে এই দেশগুলির প্রত্যেকেরই তাদের অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিশেষ জাত রয়েছে।
এগুলি মানসম্পন্ন ফ্যাট সমৃদ্ধ ফল এবং কয়েকটি প্রয়োজনীয় খাবারের মধ্যে একটি যা সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে: খনিজ, ভিটামিন সি, ক্যারোটিনেস (প্রোভিটামিন এ), থায়ামিন এবং ফাইবার। প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 150 ক্যালরি সরবরাহ করে। যা ব্যাখ্যা করে যে এগুলি কেন এমন একটি গ্রাসকৃত এবং জনপ্রিয় পণ্য।