- পুরো গমের রুটি উত্পাদন
- পুরো গমের আটা এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সংমিশ্রণ
- পুরো গমের রুটি এবং traditionalতিহ্যগত রুটির মধ্যে পার্থক্য
- পুরো গমের রুটিতে অন্যান্য সংযোজন
- রেসিপি
- প্রথম ধাপ
- দ্বিতীয় ধাপ
- তৃতীয় পদক্ষেপ
গোটা রুটি হ'ল এক প্রকারের রুটি যা ময়দা থেকে তৈরি হয় যা চালানো এবং পরিশ্রুত করা হয় না এবং তাই সিরিয়ালের সমস্ত উপাদান ধরে রাখে। আমরা পুরো শস্য বা গমের টুকরো দিয়ে প্রলিপ্ত এই স্বাদযুক্ত কিছু প্রকারের সন্ধান করতে পারি, যদিও এটি সরবরাহ করতে পারে এমন পুষ্টিগুণের তুলনায় এটি সাধারণত আলংকারিক কাজে বেশি ব্যবহৃত হয়।
এটি সত্য যে পুরো গমের রুটির রচনাটি আমরা যে দেশে থাকি তার উপর নির্ভর করে ব্যবহৃত পরিমাণ এবং উপাদানগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয়, এমনকি একই দেশের মধ্যেও আমরা এটি তৈরির বিভিন্ন উপায়ের প্রশংসা করতে পারি।
কিছু ক্ষেত্রে, রুটিটি পুরো শস্যের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, ফলে শস্যের সমস্ত উপাদান একই অবস্থায় থাকে যা কোনওভাবেই কোনও পরিবর্তন ছাড়াই প্রকৃতিতে ঘটে।
অন্যদিকে, আমরা এমন কেসগুলিও খুঁজে পাই যেখানে ব্রাড বা গমের জীবাণু ব্যবহারের সাথে রুটি স্বল্প পরিমাণে শস্য অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
তবে আপনি কি জানেন যে এর সংমিশ্রণটি পরিবর্তন করা এমনকি এর বিরূপতার ঝুঁকিও হ্রাস করতে পারে? কানাডিয়ানদের না জানালে তারা এই উদ্দেশ্যে গমের জীবাণুর একটি অনুপাত অপসারণ করে।
কখনও কখনও "গম রুটি" শব্দটি পুরো গমের রুটি বোঝাতেও ব্যবহৃত হয়, যদিও সাধারণত বিপণন কৌশল হিসাবে এই ধারণাটি দেওয়ার জন্য যে রুটি পুরো শস্য থেকে তৈরি করা হয়। যদিও যে কোনও কিছুর চেয়েও এটি একটি স্পষ্ট শব্দ, যা বিভ্রান্তিকর হতে পারে যেহেতু বেশিরভাগ সাদা রুটিও গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এ কারণেই তাকে "গমের রুটি "ও বলা যেতে পারে।
যুক্তরাষ্ট্রে, "গমের রুটি" নামে বাজারজাত করা বেশিরভাগটিতে শস্যের পরিমাণ খুব কম। এটি মূলত সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে রঙিনটি এটি একটি নির্দিষ্ট সোনার চেহারা দেয় যাতে এই বিভ্রান্তিকর দৃষ্টিভঙ্গি দেয় যে এর সামগ্রী সম্পূর্ণ গমের দানাতে তৈরি, যখন বাস্তবতাটি তা নয়।
আপনি কী জানেন না যে কলারেন্ট ব্যবহারের মাধ্যমে এইভাবে রুটি পরিবর্তন করা যায়? পুরো গমের রুটি সম্পর্কে আমাদের এখনও অনেক কিছু শিখতে হবে, আসুন!
পুরো গমের রুটি উত্পাদন
যদিও এটি প্রথমদিকে খুব সহজ বলে মনে হয়েছিল, একশো শতাংশ আস্ত শস্যের রুটি তৈরি করা জটিল হতে দেখা গেল কারণ আটা খুব ঘন এবং ভারী হবে। এটি করার জন্য, পুরো গমের রুটির উত্পাদনের শুরুতে, পুরো শস্য থেকে তৈরি ময়দার সাথে প্রচলিত ময়দা মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল।
এর বিবর্তনের সাথে সাথে সঠিক অনুপাতের রেসিপি না পাওয়া পর্যন্ত গবেষণা করা হয়েছিল, পুরো শস্যের শতভাগ সামগ্রী দিয়ে গোড়ো রুটি তৈরি করে।
এই কারণে, সঠিক রেসিপিটির সন্ধানে, তিনি পুরো শস্যের সেরাটি তৈরির উদ্দেশ্যে যাত্রা করলেন। নিউ ইয়র্ক টাইমস পত্রিকার সহযোগী, বিখ্যাত খাদ্য সাংবাদিক মার্ক বিটম্যান পুরো গমের রুটি তৈরির এই প্রক্রিয়াটি ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করার উদ্দেশ্যে যাত্রা করেছিলেন, এভাবে তিনটি গোপন আবিষ্কার করেছিলেন যা পুরো শস্য থেকে এটি তৈরি করা সম্ভব করেছিল।
আচ্ছা, নিখুঁত রেসিপিটি খুঁজে পেতে সেই গোপনাগুলি কোথায়? ঠিক আছে, বিটম্যানের মতে, আমরা এগুলিকে খাদ্য প্রসেসরে খুঁজে পাই, রাতের সময় ময়দার বৃদ্ধি এবং নিজেই ময়দার আঁচে বের করার জন্য। পুরো শস্য থেকে পুরো গমের রুটি তৈরির মহিমা জন্য অনেক সময় প্রয়োজন, তবেই আপনি মানসম্পন্ন গোটা গমের রুটি পেতে পারেন।
আবিষ্কৃত এই প্রথম গোপনীয়তা হ'ল ফুড প্রসেসরের জন্য হাঁটুর বিকল্প। হাত-গোঁড়া দিয়ে শুরু করা, যা প্রায় 15-20 মিনিট সময় নেয়, আমরা তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে খামির ব্যবহার করে ময়দাটিকে হুট করে চিকিত্সা দিচ্ছি।
ফুড প্রসেসর থেকে আমরা কেবল 45 সেকেন্ডের মধ্যে ময়দা "গিঁট" করতে পারি। এইভাবে, আমরা পুরো রাত্রে ব্যবহৃত বৃদ্ধি হিসাবে একইভাবে খামির এবং তার বিকাশের একই আন্দোলন অর্জন করি।
সারা রাত বাড়ানো এই রহস্যগুলির মধ্যে একটি one কিছু লোক হাত দিয়ে হাঁটু না খাওয়াকে পছন্দ করে এবং তারা নিজেরাই জানে যে রাতের বেলা বৃদ্ধি হ'ল যা আসলেই রুটিকে ভাল করে তোলে, সাদা বা পুরো শস্য বা গোটা দানা হোক।
তবে কেন এমন হয়? ঠিক আছে, এটি পরিণত হয়েছে কারণ, খামির হ্রাস করে, আপনি মিশুকটি ছেড়ে দিতে পারেন, সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে আরও খানিকটা খামির পেতে সক্ষম হয়ে। এটি রুটিটিকে আরও চিবানো টেক্সচার দেয় এমনকি তাদের সর্বোত্তম সাদা ব্রেডের সাথে সংযুক্ত করে।
তবে এর প্রস্তুতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রহস্যটি সর্দার মধ্যে পাওয়া যায়। এইভাবে, পুরো শস্য থেকে প্রাপ্ত একশত শতাংশ সম্পূর্ণ রুটি পাওয়া যায়। তবে নিশ্চিত, গোটা শস্যের টক জাতীয় রুটি চিরকাল লাগে, তবে আবার কোনও গোঁড়া হয় না।
পুরো গমের আটা এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সংমিশ্রণ
আচ্ছা, এটি এমন কী যা এই ধরণের ময়দা আলাদা করে তোলে এবং এতে কোন বৈশিষ্ট্য রয়েছে? এবং পুরো গমের দানা রাখলে কী ঘটে? ধরা যাক যে পুরো গমের শস্য পিষে নেওয়ার ফলাফল, এর সমস্ত অংশ পুরোপুরি সংরক্ষণ করে, আমাদের বিভিন্ন অংশগুলি সীমান্তে পরিণত করে যা পুরো গমের রুটি তৈরির জন্য ময়দা তৈরি করে make
একদিকে, আমরা শেল বা কভারটি পাই, এটি ব্র্যানও বলা হয়, যার মধ্যে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সিলিকা ইত্যাদি খনিজ রয়েছে contains এটিতে ফাইবার রয়েছে যা অন্ত্রের শোষণ এবং গতিশীলতার নিয়ন্ত্রণে প্রয়োজনীয়।
অন্যদিকে, আমরা গমের জীবাণুও পাই, যার মধ্যে খুব গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন এবং ভিটামিন রয়েছে যেমন বি 1, বি 2, বি 6, ই, কে, ইত্যাদি contains প্রচুর পরিমাণে খনিজ যেমন পটাসিয়াম, ফসফেটস, ক্যালসিয়াম বা ম্যাগনেসিয়াম এবং কিছু পরিমাণে স্বল্প পরিমাণে জিংক, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন এবং ফ্লোরিনের মতো ট্রেস উপাদানগুলির সাথে।
অবশেষে, আমরা গমের দানা থেকে এর অভ্যন্তরীণ অংশ বা আলবুমিনও পেয়েছি, যার মধ্যে স্টার্চ এবং অন্যান্য শর্করা রয়েছে যা স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয়। বি ভিটামিনের উপস্থিতি, যা আমরা গমের জীবাণুতে পেয়েছি, এই পুষ্টির সঠিকভাবে রূপান্তর এবং ব্যবহারে সহায়তা করে। অতএব, কার্বোহাইড্রেট একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে অন্তর্ভুক্ত হয়।
পুরো গমের রুটি এবং traditionalতিহ্যগত রুটির মধ্যে পার্থক্য
সাদা রুটি তৈরির বৈশিষ্ট্যটি হ'ল সাদা বা মিহি ময়দা ব্যবহার। এর নাকাল থেকে, শুধুমাত্র আলবামেন ময়দা উত্পাদন করতে নিষ্কাশিত হয়, শেল এবং জীবাণু উভয়ই ফেলে দেওয়া হয়।
অতএব, সাদা রুটি সুষম ডায়েটে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিবিহীন। এটিতে আমাদের যুক্ত করতে হবে যে সাদা রুটির সাথে অ্যাডিটিভস এবং প্রিজারভেটিভগুলি যুক্ত করা হয় যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
অন্যদিকে, আমরা ব্রান রুটি দেখতে পাই, যা সাদা আটা দিয়ে তৈরি, এতে খোসা যুক্ত করা হয় এবং তবুও তারা উপকারী অবদানের ক্ষেত্রে এখনও অপর্যাপ্ত। এটি গমের জীবাণু না থাকার কারণ এটি।
গোটা গমের রুটি হিসাবে, একশো শতাংশ গোটা গমের ভাজা দিয়ে তৈরি, সেগুলি থাকে, যেমনটি আমরা শুরুতে উল্লেখ করেছি, পুরো শস্য। এইভাবে, রুটি তার সমস্ত উপাদান দিয়ে সরবরাহ করা হয়, তার প্রাকৃতিক আকারে গমের দানা। এটি বলে ছাড়াই যায় যে এই ধরণের রুটি সাদা রুটির দ্বারা সরবরাহিত পুষ্টির পরিমাণের চেয়ে বেশি।
এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি শরীরের জন্য সবচেয়ে সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই আমরা কেন এটি পুষ্টির পিরামিডের গোড়ায় পাই।
পুরো গমের রুটিতে অন্যান্য সংযোজন
এটি সত্য যে, পুরো শস্যের রুটি রেসিপি যা পুরো শস্য সংরক্ষণ করে, বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণের কারণে আমরা প্রচুর পরিমাণে তারতম্য দিতে পারি।
এর ফলস্বরূপ, উপাদানগুলির অবস্থান এবং ব্যবহারের উপর নির্ভর করে আমরা পুরো গমের রুটি এক প্রকার বা অন্যরকম পাই। এই খুব সাধারণ সংযোজনগুলির মধ্যে কয়েকটি যা আমরা সহজেই পুরো গমের রুটিতে খুঁজে পেতে পারি:
- রাই: পটাসিয়াম এবং সিলিকা সমৃদ্ধ। এটি রক্ত পাতলা হিসাবেও দুর্দান্ত। এইভাবে, এটি জাহাজগুলিকে আরও নমনীয় করে তোলে এবং সাধারণত উচ্চ রক্তচাপ, আর্টেরিওসিসেরোসিস এবং সাধারনত ভাস্কুলার রোগের ক্ষেত্রে সুপারিশ করা হয়।
- ওটমিল: এটি মোটামুটি পুষ্টিকর সিরিয়াল, বি ও ই কমপ্লেক্সের ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন সহ সহজেই সংশ্লেষিত চর্বি সমৃদ্ধ, একই সাথে এটি গ্রন্থির কার্যকারিতা উদ্দীপিত করার কারণে এটি একটি সম্পূর্ণ পরিপূরক খাদ্য the থাইরয়েড এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। হার্টের সমস্যা এবং অ্যান্টেরিওসিসেরোসিস প্রতিরোধের জন্য এর প্রয়োজনীয় তেলগুলিও প্রয়োজনীয়। এবং আশ্চর্যজনকভাবে এটিতে মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে এবং অন্ত্রের ট্রানজিট নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।
- পপি বীজ: প্রশংসনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং বিশেষত শ্বাসযন্ত্র এবং মূত্রনালীতে সহায়তা করে।
- তিল বীজ: এটি সর্বাধিক ক্যালসিয়ামযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি ফসফরাস সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন ই রয়েছে।
- ফ্ল্যাক্স বীজে: আয়োডিন এবং ভিটামিন ই এর একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে intest অন্ত্রের ট্রানজিটের নিয়ামক হিসাবে, এটি দুর্দান্ত।
- ক্যারাওয়ে: এটি একটি ভাল হজম, যকৃত টোনিক, অ্যান্টিস্পাসমডিক এবং মূত্রবালিকাও।
- ভুট্টা: যেহেতু এটিতে আঠালো বা গ্লিয়াডিন নেই, এটি এটি সেলিয়াকগুলির জন্য খুব উপযুক্ত করে তোলে। চর্বি হিসাবে, এটি সবচেয়ে সম্পূর্ণ সিরিয়াল।
- সূর্যমুখী বীজ: এটি খুব পুষ্টিকর এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, তন্তু এবং খনিজ, বিশেষত আয়রন এবং পটাসিয়াম থাকে। এটি ফসফরাস সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন ই এর একটি বিশাল অনুপাত রয়েছে
- মধু: এর সহজ আত্তীকরণের কারণে এটি এর উচ্চ শক্তি এবং উদ্দীপক মানের জন্য প্রয়োজনীয়। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
- সমুদ্রের লবণ: এর সংমিশ্রণটি টেবিল লবণের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ, এ কারণেই এটি শরীরকে প্রচুর পরিমাণে খনিজ যেমন আয়োডিন সরবরাহ করে।
রেসিপি
এবং অবশ্যই, এই পুষ্টিকর পণ্য সম্পর্কে এত কথা বলার পরে, আমরা ক্ষুধার্ত হয়েছি, সুতরাং আসুন আমরা একটি সুস্বাদু গোটা গমের ব্যাগুয়েট প্রস্তুত করে ব্যবসায় নেমে যাই!
এর জন্য আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 100 গ্রাম রাই বা পুরো গমের ময়দা (প্রায় 3/4 কাপ)।
- 400 গ্রাম সাদা ময়দা (প্রায় 3 কাপ), হাঁটু পেতে আরও কিছু যোগ করুন।
- 10 গ্রাম কোশের লবণ (প্রায় আড়াই চা চামচ)।
- তাত্ক্ষণিক খামির 6 গ্রাম (প্রায় দুই চা চামচ)।
- জল।
এর প্রস্তুতির জন্য, মাত্র তিনটি পদক্ষেপই যথেষ্ট, যার সাহায্যে আমরা একটি ভাল মানের পুরো গমের রুটি পাবেন:
প্রথম ধাপ
মিনসার ব্যবহার করে, শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রণ করুন এবং মেশিনটি চালনার সাথে আমরা একটি বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জল যোগ করব। প্রায় 30 সেকেন্ডের মধ্যে আমরা এই ফলটি পেতে পারি যদি আমরা এক কাপ এবং দেড় কাপ জল ব্যবহার করি তবে এটি সম্ভব হতে পারে যে আরও কিছুটা প্রয়োজন। এরপরে, আমরা মেশিনটিকে প্রায় 30-45 সেকেন্ডের জন্য মিশ্রিত করি। এর পরে আমরা একটি বাটিতে বলটি রেখে, এটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveringেকে রাখি এবং এটি স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি, 2 থেকে 3 ঘন্টা।
দ্বিতীয় ধাপ
ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, আমরা স্টিকিং এড়ানোর জন্য ন্যূনতম পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করে 3 টি টুকরো করে কাটুন। এর পরে, আমরা এটিকে একটি ব্যাগুয়েটে আকার দেব এবং এটি প্রায় বিশ মিনিটের জন্য একটি কাপড়ে coverেকে রাখি। ওভেনে লেগে থাকা থেকে রোধ করতে আমরা গ্রিজপ্রুফ পেপার ব্যবহার করতে পারি বা একটি বেকিং ট্রে আটাতে পারি। এর পরে আমরা আমাদের ব্যাগুয়েটগুলি ওভেনে রেখেছি যা আগে 240 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা হয়েছিল।
তৃতীয় পদক্ষেপ
প্রায় 30 মিনিট রান্নার পরে, আমরা ব্যাগুয়েটগুলি কয়েকটি ক্রসকাটগুলি কাটা এবং আরও 20-30 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দেই, ধীরে ধীরে তাপকে হ্রাস করে যাতে খুব বেশি ব্রাউন হওয়া থেকে বিরত থাকে। এর পরে আমরা তাদের একটি আলনা ঠান্ডা এবং উপভোগ করতে দিন!