কন্দ: বৈশিষ্ট্য, প্রকার, বৈশিষ্ট্য এবং উদাহরণ - পুষ্টি - 2025

কন্দ মেঝে নীচে ক্রমবর্ধমান গাছপালা কিছু প্রজাতির feedstock ডালপালা এবং অযৌন প্রচারের জন্য পরিবেশন করা। উদ্ভিদ শীতকালে বা খরার সময় তার বেঁচে থাকার জন্য এবং নিম্নলিখিত ক্রমবর্ধমান মরশুমে পুনরায় জন্মানোর জন্য শক্তি এবং পুষ্টির সংরক্ষণ হিসাবে ব্যবহার করে।

এখানে ভোজ্য কন্দ এবং অন্যান্য ব্যবহৃত হয় উদ্যানগুলিতে। পরেরটির মধ্যে রয়েছে সাইক্লামেন, সিনিংিয়া এবং কিছু বেগনিয়াস। স্টেম কন্দের সাধারণ খাদ্য প্রজাতির মধ্যে আলু (সোলানাম টিউরোসাম) এবং ইয়াম (ডায়োস্কোরিয়া এসপিপি) অন্তর্ভুক্ত।

এছাড়াও লক্ষণীয়: ওকুম (জাঁথোসোমা সজিটিফিলিয়াম), তারো (কলোকাসিয়া এসসুলেন্টা এল।), ওলুকো, মসৃণ আলু, রুবা, ইউলুকো বা মেলোকো (ইউলুসাস টিউরোসাস) এবং কোহলরবী (ব্রাসিকা এলেরাসা)। এই সংজ্ঞায়নের অধীনে এমন কয়েকটি প্রজাতি রয়েছে যা শিকড়গুলির (ঘন কন্দ বা র‌্যাডিকালগুলি) ঘন হওয়া থেকে উদ্ভূত হয়।

পরেরটির মধ্যে রয়েছে কাসাভা, কাসাভা বা ম্যানিয়োক (ম্যানিহোট এসকুলেন্টা); মিষ্টি আলু, মিষ্টি আলু, মিষ্টি আলু বা মিষ্টি আলু (ইপোমিয়া বাটা); সেলারি (আরাকাসিয়া xanthorrhiza); এবং লাল বীট (বিটা ওয়ালগারিস)।

কন্দের প্রধান বৈশিষ্ট্য

মানুষ ও প্রাণীরা মাটির নীচে বেড়ে ওঠা শিকড় এবং কান্ডের সংক্ষিপ্ত ঘনতায় পুষ্টির জমে সুবিধা গ্রহণ করে।

কন্দগুলি মূলত স্টার্চ এবং জল দিয়ে তৈরি। সকলের মধ্যে নাইট্রোজেন যৌগগুলির একটি কম সামগ্রী রয়েছে এবং চর্বি পরিমাণের পরিমাণ কার্যত শূন্য।

উদাহরণস্বরূপ, আলু এবং কাসাভা প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার সময় ভিটামিন সি এর গুরুত্বপূর্ণ উত্স, যদিও রান্নার সময় একটি উল্লেখযোগ্য অংশ নষ্ট হয়ে যায়।

সিলারি এবং মিষ্টি আলু হ'ল প্রোভিটামিন এ'র অবদানকারী, এই বর্ণের পুষ্টিগুণগুলির মধ্যে সবচেয়ে বর্ণের জাত এবং ধনী being

প্রকারভেদ

কন্দগুলি দুটি ধরণের শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে: স্টেম এবং মূল।

স্টেম কন্দগুলির উদাহরণ আলু। এর উপরের দিকগুলি অঙ্কুর এবং পাতা উত্পাদন করে, যখন নীচের দিকগুলি শিকড় উত্পাদন করে। এগুলি প্রায়শই মাটির উপরিভাগে অবস্থিত এবং মূল গাছের পাশে বৃদ্ধি পায় grow

রুট কন্দের উদাহরণ হ'ল মিষ্টি আলু। এটির একটি পরিবর্তিত পার্শ্বীয় মূল রয়েছে যা স্টোরেজ অর্গান হিসাবে কাজ করে, যা একটি শিকড়ের মাঝখানে, শেষে বা সম্পূর্ণ মূলের মধ্যে বৃদ্ধি পেতে পারে।

সম্পত্তি / স্বাস্থ্য সুবিধা

অত্যাবশ্যক পুষ্টি

কন্দগুলি খনিজ, দ্রবণীয় ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিনগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স।

উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি আলু ভিটামিন সি এবং বিটা ক্যারোটিনগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীরকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি থেকে রক্ষা করে।

খনিজগুলি

কন্দগুলি ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম এবং তামা জাতীয় খনিজ সমৃদ্ধ, যা হজম এবং মলত্যাগকারী সিস্টেমগুলি সুস্থ রাখতে কাজ করে।

ফাইবার আরও ভাল হজমকে উত্সাহ দেয়, ফ্যাট শোষণকে হ্রাস করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

টিস্যুর ক্ষতি হ্রাস করে

কন্দের পুষ্টিগুলি টিস্যুগুলির ক্ষতি মেরামত করতে কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ দৃষ্টি উন্নত করে এবং দর্শনীয় সমস্যাগুলি হ্রাস করে। অন্যদিকে, ভিটামিন সি কোষের ক্ষতি মেরামত করে।

এই সাধারণ পুষ্টিগুণ ছাড়াও কিছু কন্দের বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি নীচে আলোচনা করা হবে।

উদাহরণ

সেলারি (

উদ্ভিদটি আন্ডিস অঞ্চলের স্থানীয় এবং সমুদ্রতল থেকে 200 থেকে 3600 মিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। এটি প্রায়শই অন্যান্য খাবার যেমন ভুট্টা, মটরশুটি এবং কফির সাথে জন্মে।

এটি কাঁচা খাওয়া যায় না, তবে রান্না করার সময় এটি একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ বিকাশ করে। সিদ্ধ রুট আলুতে একইভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গার্নিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, একটি পিউরিতে মেশানো, মাংসবল এবং গনোচিসে গঠিত, কেক বা স্যুপের উপাদান হিসাবে।

ভাজা চিপস, কুকিজ এবং সেলারি আটা এবং স্টার্চ তৈরি করা হয়। পরেরটি অত্যন্ত হজম হয়।

সেলারি এর ভোজ্য অংশের 100 গ্রামে 94 কিলোক্যালরি, 73.3 গ্রাম জল, প্রোটিনের 1 গ্রাম, চর্বি 0.1 গ্রাম, মোট শর্করা 24.3 গ্রাম, ফাইবার 2 গ্রাম, ছাই 1.1 গ্রাম রয়েছে, 25 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং 60 মিলিগ্রাম ফসফরাস।

এছাড়াও, তাদের আয়রন 0.9 মিলিগ্রাম, 57 Eg ER ভিটামিন এ, 342 µg মোট β- ক্যারোটিন সমতুল্য, থায়ামিনের 0.06 মিলিগ্রাম, রাইবোফ্লাভিনের 0.04 মিলিগ্রাম, নায়াসিনের 3.5 মিলিগ্রাম এবং 18 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে ।

মিষ্টি আলু (

এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকার স্থানীয়। যদিও আমেরিকাতে মিষ্টি আলু, মিষ্টি আলু বা মিষ্টি আলু প্রায়শই ইয়াম বলা হয়, এটি উদ্ভিদগতভাবে আফ্রিকা ও এশিয়ার স্থানীয় জেনুইন ইয়াম (ডায়োসকোরিয়া এসপিপি) থেকে খুব আলাদা।

এটি একাধিক উপায়ে গ্রাস করা হয়: সিদ্ধ, বিশুদ্ধ, ভাজা বা সিরাপ মধ্যে ক্যানড। সাধারণ স্টার্চ ছাড়াও মিষ্টি আলুতে জটিল কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটি ফাইবার এবং বিটা ক্যারোটিন (একটি প্রোভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েড) সমৃদ্ধ, পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, সোডিয়াম কম এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে পরিমিত থাকে।

মিষ্টি আলুর ভোজ্য অংশের 100 গ্রামে 108 কেসিএল, 68.7 গ্রাম জল, প্রোটিনের 1.5 গ্রাম, 0.4 গ্রাম ফ্যাট, মোট কার্বোহাইড্রেটের 28.5 গ্রাম, ডায়েটারি ফাইবারের 3.8 গ্রাম, 17 রয়েছে ক্যালসিয়ামের মিলিগ্রাম, 62 মিলিগ্রাম ফসফরাস, 1.2 মিলিগ্রাম আয়রন এবং 25 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম।

এটি 0.90 মিলিগ্রাম দস্তা, 0.16 মিলিগ্রাম তামা, সোডিয়াম 4 মিলিগ্রাম, 473 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 50 ডিগ্রি ইআর ভিটামিন এ, 300 µg মোট সমতুল্য β-ক্যারোটিন, 0,1 থিগামিন, 0, 05 মিলিগ্রাম রাইবোফ্লাভিন, 0.7 মিলিগ্রাম নিয়াসিন এবং 23 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড।

ইয়াম বা ইয়াম

এগুলি ভারত ও মালায়ার স্থানীয়, ওশেনিয়া এবং আমেরিকাতেও চাষ হয়। এগুলি রান্না, স্টিভ বা ভাজা খাওয়া হয়। প্রজাতি এবং জাতের উপর নির্ভর করে স্বাদটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পরিবর্তনযুক্ত, কিছু ক্ষেত্রে মিষ্টি থেকে শুরু করে খাবারে এবং মজাদার এবং চেস্টনেটের স্বাদ আরও প্রায়শই থাকে। কিছু আফ্রিকান প্রজাতি তিক্ত হলেও বিষাক্ত নয়।

গিয়ানার আদিবাসীরা কলস তৈরি করে, যাম থেকে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী বিয়ার। ভোজ্য অংশের 100 গ্রাম 98 কেসিএল, 73.4 গ্রাম জল, প্রোটিনের 2.1 গ্রাম, চর্বি 0.2 গ্রাম, মোট কার্বোহাইড্রেটের 23.4 গ্রাম, ডায়েটার ফাইবারের 1.5 গ্রাম, ক্যালসিয়ামের 18 মিলিগ্রাম সরবরাহ করে, 49 মিলিগ্রাম ফসফরাস এবং 0.9 মিলিগ্রাম আয়রন।

এই 100 গ্রামের মধ্যে রয়েছে 0.11 মিলিগ্রাম দস্তা, 10 মিলিগ্রাম তামা, সোডিয়ামের 393 মিলিগ্রাম, থায়ামিনের 0.12 মিলিগ্রাম, রাইবোফ্লাভিনের 0.03 মিলিগ্রাম, নিয়াসিনের 0.4 মিলিগ্রাম এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের 7 মিলিগ্রাম ।

কিছু প্রজাতির ইয়ামগুলিতে স্টেরল থাকে, যা ওষুধ শিল্প গর্ভনিরোধক হরমোন তৈরির কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে।

ওকুমো

এটি মধ্য আমেরিকার স্থানীয় এবং এর বৃহত্তম বিকাশ গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে। এটি হাওয়াই এবং অন্যান্য প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জগুলিতে খুব জনপ্রিয়।

এর একাধিক নাম রয়েছে: বোর, অ্যার, কামোচো, ম্যাকাবো, চনক, ম্যাঙ্গারেটো বা ম্যাঙ্গারিতো, মাফফা, মাঙ্গারি-মিরিম বা মঙ্গারি, রাসকাদেরা, হাতির কানের, ইয়ারো, তাইওবা, টিউইকিউ, ইয়াত্তা এবং মালঙ্গা।

উদ্ভিদটিও শোভাময়। উভয় সাদা এবং বেগুনি কন্দগুলি বাইরে থেকে অন্ধকার এবং এ্যাসিড পদার্থ এবং ক্ষারযুক্ত উপাদান রয়েছে যা গ্রাসের পূর্বে তাপ দ্বারা ধ্বংস করা উচিত।

ক্যালসিয়াম অক্সালেটের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে কাঁচা স্কোয়াশ খাওয়া উচিত নয়। এটি এটিকে জ্বালাময়ী বৈশিষ্ট্য দেয় এবং অস্থায়ী নিরবতার কারণ হতে পারে।

ওকুমের ভোজ্য অংশের 100 গ্রাম 103 কেসিএল, জল 71.9 গ্রাম, প্রোটিনের 1.7 গ্রাম, চর্বি 0.8 গ্রাম, মোট কার্বোহাইড্রেটের 24.4 গ্রাম, ডায়েটারি ফাইবারের ২.১ গ্রাম সরবরাহ করে ক্যালসিয়ামের মিলিগ্রাম এবং ফসফরাস 72 মিলিগ্রাম।

0.9 মিলিগ্রাম আয়রন, 3 µg ইআর ভিটামিন এ, 18 ডিগ্রি মোট β-ক্যারোটিন সমতুল্য, থায়ামিনের 0.13 মিলিগ্রাম, রাইবোফ্লাভিনের 0.02 মিলিগ্রাম, নিয়াসিনের 0.6 মিলিগ্রাম এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের 6 মিলিগ্রাম সূত্রটি সম্পূর্ণ করে ।

ওলুকো

এটি দক্ষিণ আমেরিকার অ্যান্ডিয়ান অঞ্চলের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মূল শস্য, যেখানে থেকেই এটি উত্পন্ন। সিদ্ধ, জলাবদ্ধ বা গ্রাউন্ড কন্দ মূলত স্যুপ এবং স্টুগুলিতে ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পাতাটিও ভোজ্য এবং পালংশাকের মতো। 100 গ্রাম ওলুকো 74.4 কিলোক্যালরি, 15.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0.9 গ্রাম ডায়েটি ফাইবার, 0.1 গ্রাম ফ্যাট এবং 2.6 গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে।

আলু

এটি আমেরিকান উত্সের একটি উদ্ভিদ, বিশেষত আন্দিজ থেকে: ভেনিজুয়েলা থেকে চিলি পর্যন্ত। বিশ্বে প্রায় 5000 প্রকার আলু রয়েছে এবং একই বৃহত্তর কন্দ বীজ হিসাবে পরিবেশন করে।

আলুর ভোজ্য অংশের 100 গ্রামে 81 কিলোক্যালরি, 77.5 গ্রাম জল, 2 গ্রাম প্রোটিন, চর্বি 0.1 গ্রাম, মোট শর্করা 19.5 গ্রাম, ফাইবারের 1.6 গ্রাম, 8 মিলিগ্রাম থাকে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস 45 মিলিগ্রাম এবং আয়রন 0.8 মিলিগ্রাম।

একইভাবে, 100 গ্রাম আলুতে 20 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 0.3% মিলি জিংক, তামার 0.09 মিলিগ্রাম, সোডিয়াম 3 মিলিগ্রাম, 411 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, থায়ামিনের 0.10 মিলিগ্রাম, রাইবোফ্ল্যাভিনের 0.06 মিলিগ্রাম রয়েছে, নিয়াসিনের 1.2 মিলিগ্রাম, 0.31 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6 এবং 20 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড।

তারো

এটি দক্ষিণ ভারত এবং দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া থেকে আসে বলে মনে করা হয়, তবে এটি ক্যারিবীয় এবং আমেরিকান মহাদেশের দ্বীপগুলিতে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে রয়েছে। ফিলিপিন্সে এটি গবি, আবি বা আভি নামে পরিচিত। এটি ভুনা, বেকড বা সিদ্ধ খাওয়া হয়।

যখন কাঁচা হয়, ক্যালসিয়াম অক্সালেটের উপস্থিতির কারণে এটি খাওয়া উচিত নয়। তারো চাইনিজ এবং তাইওয়ানিজ খাবারের একটি সাধারণ ব্যবহৃত উপাদান। কন্দটি সাধারণ ওকামের চেয়ে ছোট এবং এটি ভিতরে সাদা, যদিও বাহ্যিকভাবে এটি গা dark় রঙের ঘন ঘন রিংগুলি দেখায়।

ইয়ামগুলির বিপরীতে, কাটা হলে এটি হলুদ হয় না। 100 গ্রাম তারো 56.8 গ্রাম জল, প্রোটিনের 1.2 গ্রাম, ফ্যাট 0.2%, মোট শর্করা 40.9 গ্রাম, ডায়েটারি ফাইবার 3.5 গ্রাম, ক্যালসিয়াম 48 মিলিগ্রাম, 68 মিলিগ্রাম ফসফরাস, ২.২ মিলিগ্রাম আয়রন, ০.৮৮ মিলিগ্রাম থায়ামিন, ০.০6 মিলিগ্রাম রাইবোফ্লাভিন এবং ১.৩ মিলিগ্রাম নিয়াসিন।

কাসাভা, কাসাভা বা কাস

এটি অরিনোকো এবং অ্যামাজন নদীর অববাহিকায় স্থানীয়। কন্দগুলি একটি ঘন, বাদামী শক্ত শেল এবং ভিতরে সাদা হয়। ব্রাজিলে, ফরহিনহা বা ম্যানিওকের আটার ব্যবহার প্রায়শই হয়।

মিষ্টি কাসাভা ভাজা বা পারবোলেড খাওয়া হয়। কাসাভা থেকে নেওয়া স্টার্চটি টেপিওকা নামে পরিচিত। বিটার কাসাভাতে একটি গ্লাইকোসাইড থাকে যা হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড নির্গত করতে পারে। বিষাক্ত তরলটি মাড় থেকে পৃথক করে ভারতীয়রা এই কাসাভা স্ক্র্যাপ করে চাপ দেয়; বিষাক্ত তরল ইয়ার হয়।

চাপা স্টার্চ দিয়ে, কাসাভা বা কাসাভা তৈরি করা হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা আগুনের উপরে রান্না করা কাসাভা ময়দার বৃহত শুকনো ডিস্কগুলি নিয়ে গঠিত।

কাসাভা এর ভোজ্য অংশের 100 গ্রামে 143 কিলোক্যালরি, জল 61.6 গ্রাম, প্রোটিনের 1.1 গ্রাম, চর্বি 0.2 গ্রাম, মোট শর্করা 36.5 গ্রাম, ফাইবার 2.3 গ্রাম, 29 মিলিগ্রাম রয়েছে ক্যালসিয়াম এবং 53 মিলিগ্রাম ফসফরাস।

এছাড়াও, 100 গ্রাম কাসাভাতে 0.7 মিলিগ্রাম আয়রন, 70 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা 0.55 মিলিগ্রাম, তামার 0.16 মিলিগ্রাম, 15 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 344 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, থায়ামিনের 0.06 মিলিগ্রাম, রাইবোফ্ল্যাভিনের 0.03 মিলিগ্রাম, নিয়াসিনের 0.6 মিলিগ্রাম এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের 35 মিলিগ্রাম

তথ্যসূত্র

1. অ্যারাকাসিয়া জ্যানথোররিজা। (2018) উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
2. কলোকাসিয়া এস্কুলেন্টা। (2018) উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
3. জ্বলুন (2018) উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
4. আইএনএন, (1999)। ব্যবহারিক ব্যবহারের জন্য খাদ্য রচনা টেবিল। প্রকাশনা নং। 52. ব্লু নোটবুক সিরিজ
5. জাফা, ডাব্লু। (1987) আমাদের খাবার, গতকাল, আজ এবং আগামীকাল। ভেনিজুয়েলার বৈজ্ঞানিক আইন সম্পাদকীয় তহবিল।
6. আলু. (2018) উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
7. মিষ্টি আলু (2018)। উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
8. কন্দ (2018) 30 মার্চ, 2018, উইকিপিডিয়ায় প্রাপ্ত হয়েছে
9. ভেলিজ বোজা, এফ।, ভ্যালারি ডি ভেলিজ, জি।, (1990)। ভেনিজুয়েলার খাদ্য গাছপালা। বিগোট ফাউন্ডেশন
10. জাঁথোসোমা সজিটিফিলিয়াম। (2018) উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
11. ইয়াম (উদ্ভিজ্জ) (2018) উইকিপিডিয়ায় 30 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে