9 খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি - পুষ্টি - 2025

আজ খাদ্য সংরক্ষণের অফুরন্ত পদ্ধতি রয়েছে । মানবতার অগ্রগতির সাথে সাথে, এটি যা খায় তার স্থায়িত্ব অর্জনের জন্য এটির প্রয়াসকে মাপ দিয়েছে।

অনাদিকাল থেকেই খাদ্য সংরক্ষণ মানুষের পক্ষে অগ্রাধিকারের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। মাংস এবং ইতিমধ্যে মাটির ফ্লোরসের মতো প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় এমন খাবারগুলির জীবনকাল বাড়ানোর লড়াই সর্বদা ছিল thus এইভাবে লবণ এবং গাঁজনার উপর ভিত্তি করে পদ্ধতিগুলিতে পৌঁছানো।

প্রযুক্তিগত অগ্রগতির সাথে, খাদ্যের বালুচর জীবনকে দীর্ঘায়িত করার সেই প্রত্নতাত্ত্বিক উপায়গুলি অতীতে বাকি ছিল। রেফ্রিজারেশন প্রক্রিয়াগুলির সাথে, আমাদের জীবন ঝুঁকিতে না ফেলে আমাদের খাদ্য এমনকি তার মেয়াদ শেষ হতে পারে date

তবে, শীতলকরণের পদ্ধতিগুলি আজ কেবল ব্যবহৃত হয় না। চাষাবাদ থেকে শুরু করে ভর উত্পাদন ও বিতরণ পর্যন্ত রাসায়নিক উপাদানগুলি সুপারমার্কেট বা ট্যারেন্টাইনগুলির তাকের উপর খাবার রাখার পরেও মৌলিক ভূমিকা পালন করে।

আমাদের স্বাস্থ্য এবং আমাদের জীবনযাত্রার মান সংরক্ষণের জন্য প্রতিদিন নতুন কৌশল বিকাশ করা হয়।

প্রাচীনকালে, খাদ্য উত্পাদন খুব কম ছিল; এবং এটি এমন ফলস্বরূপ এনেছিল যে তাদের সীমিত অ্যাক্সেসের কারণে অল্প উত্পাদন অনিশ্চিত হয়েছিল। এটি বার্ষিক asonsতুগুলির ফ্যাক্টারে যুক্ত হয়েছিল, যেহেতু এক সময় বা অন্য কোনও উত্পাদন দক্ষতা বা ঘাটতি নিয়ে আসে।

ঠান্ডা সংরক্ষণ

এগুলি হিমশীতল খাবারের উপর ভিত্তি করে, ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে, কম তাপমাত্রার সাপেক্ষে।

হিমশীতল খাবার তাজা তাগিদে শীর্ষে খাবার প্রস্তুত, প্যাকেজিং এবং হিমশীতল শিল্প। বেশিরভাগ তাজা শাকসবজি এবং ফলমূল, মাংস এবং মাছ, রুটি এবং কেক, পরিষ্কার স্যুপ এবং ক্যাসেরোলগুলি হিমায়িত করা যায়।

1- রেফ্রিজারেশন

রেফ্রিজারেশন খাদ্যকে 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে রাখার বোঝায় না, তবে এগুলি তাদের রচনায় সেই অনুঘটকদের বিলম্বের শিকার হয় যা ব্যাকটিরিয়া জন্মগ্রহণ বা পুনরুত্পাদন থেকে বাধা দেয়।

2- হিমশীতল

রেফ্রিজারেশনের বিপরীতে, খাবারটি উপ-শূন্য তাপমাত্রার দ্বারা নিযুক্ত করা হয়, যার ফলে এতে উপস্থিত সমস্ত তরল স্থির হয়ে যায় এবং বরফ তৈরি করে।

এই পদ্ধতিটি মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছগুলিকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়, যদিও মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে তার গুণমান ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।

3- অতি জমে থাকা

চূড়ান্ত পর্যায়ে নিয়ে যাওয়া, গভীর-হিমায়ন এমন পদ্ধতি যা দ্বারা খুব কম তাপমাত্রায় তরলগুলিতে নিমজ্জন দ্বারা খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটি কোনও ঘরোয়া পদ্ধতি নয়।

তাপ সংরক্ষণ

তাপ চিকিত্সা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের অন্যতম কৌশল। এর উদ্দেশ্য হ'ল এনজাইমগুলি এবং অণুজীবগুলিকে ধ্বংস করা এবং সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে বাধা দেওয়া যা খাবারের পরিবর্তন করতে পারে বা এটি মানুষের ব্যবহারের পক্ষে অযোগ্য করে তুলতে পারে।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, উচ্চতর তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ মেয়াদে, প্রভাবটি তত বেশি।

তবে, আমাদের অবশ্যই জীবাণু এবং এনজাইমের তাপ প্রতিরোধের বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে, যার শক্তি বছরের সময় এবং তারা কোথায় রয়েছে তার উপর নির্ভর করে হতে পারে vary

4- নির্বীজন

জীবাণুমুক্তকরণে এনজাইমগুলি প্রতিরোধ করতে পর্যাপ্ত সময়ের জন্য সাধারণত তাপমাত্রায় 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সাথে খাদ্য বহির্ভূত হওয়া এবং স্পোর বা ব্যাকটিরিওলজিকাল ধ্বংসাবশেষ সহ সমস্ত ধরণের অণুজীবকে বাধা দেয়।

জীবাণুমুক্তকরণ নিজেই পর্যাপ্ত নয়, যেহেতু অণুজীবের পরিবেশের দ্বারা পরবর্তী একটি দূষণ দেখা দিতে পারে, তাই পাত্রে এবং প্যাকেজগুলির পরবর্তী জীবাণুমুক্তকরণ অবলম্বন করা প্রয়োজন।

5- পাসচারাইজেশন

পাসচারাইজেশন হ'ল অজস্র ক্ষয়জনিত জীবাণু এবং ছত্রাক সহ তাদের জীবাণুগুলির সংশ্লেষ করে এবং অণুজীবকে ধ্বংস করতে পর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সা।

কেসটির উপর নির্ভর করে চিকিত্সার তাপমাত্রাটি কয়েক সেকেন্ড থেকে কয়েক মিনিটের সময়কালে সাধারণত 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে থাকে।

6- স্কালডিং

এটি কয়েক মিনিটের তাপ চিকিত্সা যা vegetables০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং ১০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে থাকে যা উদ্ভিদ এবং ফলগুলিকে তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে (হিমশীতল, শুকানো ইত্যাদি) প্রভাবিত করে এমন এনজাইমগুলি ধ্বংস করতে to

এই চিকিত্সা অণুজীবের কিছু অংশকে হত্যা করে, প্রাকৃতিক রঙকে সংশোধন করে এবং প্রসারিত করে পণ্যটির অভ্যন্তরে বাতাসকে সরিয়ে দেয়, যা অন্যথায় ক্ষয় হতে পারে।

রাসায়নিক পদ্ধতি

খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য রাসায়নিকের ব্যবহার শুরু হয়েছিল যখন মানুষ পরের আগ পর্যন্ত প্রতিটি ফসল রক্ষা করতে এবং মাংস এবং মাছগুলিকে নোনতা বা ধূমপানের দ্বারা সংরক্ষণ করতে শিখেছে।

উদাহরণস্বরূপ, মিশরীয়রা নির্দিষ্ট কিছু খাবারের আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য রঞ্জক এবং অ্যারোমা ব্যবহার করেছিল এবং রোমানরা সঠিক সংরক্ষণের জন্য সল্টপিটার (বা নাইট্রেট) ব্যবহার করেছে।

7- লবণ

সালার, এটি সাধারণত বলা হয়, এমন একটি প্রযুক্তি যা বেঁচে থাকে এবং এখনও একই পদ্ধতি এবং প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করে চালানো হয়। লবণ মাস এবং এমনকি কয়েক বছর ধরে বেশিরভাগ খাদ্য পণ্য সংরক্ষণে সক্ষম।

একই সময়ে, সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি এমন খাবারগুলিতে স্বাদ দেয় যাগুলির পরিশোধন তার উচ্চ মাত্রার লবণাক্ততা থেকে প্রাপ্ত।

8- এসিডিফিকেশন

এই প্রক্রিয়াটি হ্রাস এবং নির্মূল করার লক্ষ্যে পরিচালিত হয়, প্রায় পুরোপুরি, খাবারের পিএইচ জীবাণুর জন্ম এড়ানোর জন্য যা মানবদেহে মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে। মোটামুটি সাধারণ একটি উদাহরণ ভিনেগারে লেটুস ভিজানো। এই প্রক্রিয়াটি এই সবজির মাধ্যমে অ্যামিবিয়াসিসের সংক্রমণকে প্রতিরোধ করে।

9- সংযোজন

আজ ব্যবহৃত বেশিরভাগ খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি লুণ্ঠন হ্রাস করতে এক ধরণের রাসায়নিক সংযোজন নিয়োগ করে।

সবগুলি রোগজীবাণুগুলির বিকাশকে হ্রাস বা ধীর করার জন্য, বা রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপগুলি প্রতিরোধ এবং বিলম্বের জন্য তৈরি করা হয়েছে যা খাবারের জারণের দিকে পরিচালিত করে।

অক্সিডেশন হ্রাস হ্রাসকারী একটি বিশেষ শ্রেণীর অ্যাডিকটিভগুলি সিক্যাস্ট্রেন্ট হিসাবে পরিচিত। সিকোয়েস্ট্যান্টগুলি এমন যৌগিক যা ধাতু আয়নগুলি যেমন কপার, লোহা এবং নিকেলকে ক্যাপচার করে; এবং তাদের সাথে খাবারের যোগাযোগ থেকে সরান।

এই আয়নগুলির নির্মূলকরণ খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে কারণ এটি মুক্ত অবস্থায় তারা খাদ্য জারণের গতি বাড়ায়।

তথ্যসূত্র

1. রাসায়নিক খাদ্য সংরক্ষণ - azaquar.com থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
2. কীভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করবেন? (6 কৌশল) জীববিজ্ঞাপন.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
3. তাপ চিকিত্সা দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ - azaquar.com থেকে উদ্ধার করা।
4. খাদ্য সংরক্ষণ: ক্যানিং, হিমশীতল এবং শুকনো - ফিনেডিনাইজিং ডটকম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
5. খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি: ক্যানিং, হিমশীতল এবং শুকানো - ডামি ডট কম থেকে উদ্ধার করা।
6. ফ্রিজিং - খাদ্য সংরক্ষণ - ব্রিটানিকা ডট কম থেকে উদ্ধার করা।
7. সল্টিং, সল্টের সাথে খাবার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন ফিনেডিনাইওভার্স ডট কম থেকে উদ্ধার করা।