খাদ্য খাতে সর্বাধিক ব্যবহৃত অণুজীবসমূহ - জীববিদ্যা - 2025

বহুল ব্যবহৃত খাদ্য শিল্প অণুজীবের ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক যে স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব প্রভাব সংক্রান্ত নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ এবং একটি খাদ্য বা পুষ্টিসম্পন্ন, ভাল স্বাদ এবং সুবাস সঙ্গে ড্রিংক উৎপাদনের অংশগ্রহণের একটি নির্বাচিত দল গঠিত হয়। সুন্দর।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে অণুজীবের অংশগ্রহণ একেক ক্ষেত্রে একেক রকম হয়। কিছু নিজেই খাবার, এবং একটি রান্না প্রক্রিয়া পরে পুরোপুরি খাওয়া যেতে পারে। ভোজ্য ম্যাক্রোস্কোপিক মাশরুমের ক্ষেত্রে এটিই রয়েছে।

যে খাবারগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়াতে অণুজীব ব্যবহার করে। সূত্র: সংমিশ্রিত চিত্র: পিক্সাবে / পিক্সিনিও / পিক্সাবায়.com/ উইকিপিডিয়া / জন অ্যালান এলসন

অন্যদিকে পেনিসিলিয়ামের অন্যান্য প্রজাতি অন্যান্য ধরণের পনির তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডিয়াম বা পেনিসিলিয়াম ক্যামের্বের্টি (ক্যামবার্ট, ব্রি, কলোমমিয়ারস এবং ক্যাম্বোজোলা পনির), পেনিসিলিয়াম গ্লুকিয়াম (গর্জনজোলা পনির)।

স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি

রুটি, ওয়াইন, বিয়ার এবং স্বাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

রুটি তৈরি

স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়াকে কাঁচামাল (ময়দা) এর সাথে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুগন্ধ এবং ময়দার পছন্দসই ধারাবাহিকতা সরবরাহ করার জন্য যুক্ত করা হয়, যেহেতু অণুজীবগুলি শর্করার উত্তোলনের সময় কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও ₂) এবং ইথানল তৈরি করে। এর ফলে ময়দার পরিমাণ বাড়তে থাকে।

ওয়াইন মেকিং

ওয়াইনটি কিছু ইয়েস্ট দ্বারা চালিত একটি অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি করা হয়, তাদের মধ্যে স্যাকারোমাইসেস সিরিভেসিএ।

যাইহোক, আজ এই প্রজাতিটি হাইনেনিয়াস্পোড়া গিলিয়েরমোন্ডি, ক্লোকেকেরা এপিকুলাটা, স্টারমেরেলা ব্যাকিলারিস, টরুলাসপোরা ডেলব্রুইকি, এবং মেটস্নিকোভিয়া পুলচেরাইমার মতো অন্যান্য খামিরের সাথে একত্রিত হয়েছে, যাতে ওয়াইনগুলির অর্গানোলপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত হয়।

এছাড়াও Saccharomyces উপবৃত্তাকার এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বানানোর

এস। সেরিভিসিএ, অ্যালকোহল উত্পাদন ছাড়াও, বিয়ারের মনোরম স্বাদ এবং গন্ধের জন্যও দায়ী।

অতিরিক্তভাবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে ব্রিউয়ারের খামির ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। এই কারণে, ব্রোয়ারের খামির খাওয়ার জন্য মুরগির উত্পাদনে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য শিল্পে বহুতোষযুক্ত প্রাণী ব্যবহৃত হয়

ভোজ্য মাশরুম (মাশরুম)

যদিও মাশরুমগুলি মাইক্রোস্কোপিক জীব নয় তবে এগুলি জৈব জীব যা ফুঙ্গি রাজ্যের অন্তর্গত; এটি হ'ল এগুলি ছত্রাক এবং খাদ্য শিল্পের সাথে জড়িত। কিছু ভোজ্য, খুব পুষ্টিকর এবং ঘন ঘন রন্ধন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

পরবর্তী আমরা এই অঞ্চলে সর্বাধিক ব্যবহৃত কিছু দেখতে পাব।

ভোজ্য মাশরুম (মাশরুম)। সূত্র: পিক্সিনিও ডট কম

আগারিকাস বিসপরাস

এটি সূর্যরশ্মির সংস্পর্শে খোলা মাঠে জন্মে। এটি ভোজ্য মাশরুম প্রকারের মধ্যে সবচেয়ে বাণিজ্যিক, এবং সাধারণত প্যারিস মাশরুম হিসাবে পরিচিত।

বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে; সবচেয়ে সাধারণ হল আগারিটাস ক্যাম্পেস্ট্রি ভার var bisporus। মাশরুমটি দুর্দান্ত রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি ডায়েটরি ফাইবারের পাশাপাশি ভিটামিন বি ₆, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি, পটাসিয়াম এবং নিয়াসিনে সমৃদ্ধ।

লেপিওটা প্রসেসর

এই প্রজাতিটি ভোজ্য, অন্য বিষাক্ত প্রজাতির থেকে নিজেকে পৃথক করে। এটি এর দুর্দান্ত উচ্চতা (35 সেমি) দ্বারা স্বীকৃত। তার টুপিতে বাদামী আঁশ রয়েছে এবং সহজেই পা থেকে পৃথক হয়ে যায়। এর গোড়াটি বাল্বস।

জিনাস রাশুলা

এই বংশের মধ্যে ভোজ্য প্রজাতি যেমন রাশুলা সায়ানোকসন্থা, রাশুলা ভেসকা এবং রাশুলা জেরেমপেলিনা রয়েছে তবে রাশুলা ইমেটিক এবং রাশুলা সাবনিগ্রিক্যান্সের মতো আরও অন্যান্য বিষ রয়েছে, যদিও এটি মারাত্মক নয়। ভোজ্য প্রজাতির মিষ্টি স্বাদ আছে।

ল্যাকটারিয়াস ডেলিসিয়াস us

জনপ্রিয়ভাবে নাস্কালো বা রিবোলন নামে পরিচিত। এটি পাইন অরণ্যে বৃদ্ধি পায়। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত চেহারা এটিকে সহজেই সনাক্তযোগ্য করে তোলে। এটি খুব মাংসল এবং সংকুচিত হলে এটি একটি কমলা তরল প্রকাশ করে যা সাধারণত তালুতে মিষ্টি বা কিছুটা অ্যাসিড থাকে।

কোপ্রিনাস কোমাটাস

ভোজ্য মাশরুম এমনকি কাঁচা, যতক্ষণ না এটি সংগ্রহের সাথে সাথে এটি গ্রাস করা হয়। এই মাশরুমটি জনপ্রিয় নাম মাতাকানডিল নামে পরিচিত।

বোলেটাস লিউটিয়াস এবং বোলেটাস গ্রানুলাটাস

ভোজ্য মাশরুম প্রজাতির উচ্চ সান্দ্রতা, এ কারণেই তারা স্লাগ হিসাবে জনপ্রিয়। যদিও তাদের উপস্থিতিগুলি সুখকর নয়, তবে তাদের স্বাদগুলি। এগুলি সহজেই স্বীকৃত ভোজ্য মাশরুম, এবং রান্নার জগতে অত্যন্ত প্রশংসিত।

তথ্যসূত্র

1. "স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি." উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. 11 এপ্রিল 2019, 22:31 ইউটিসি। 3 মে 2019, 19:26, es.wikedia.org।
2. "আগারিকাস বিসপরাস" " উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. 26 এপ্রিল 2019, 12:27 ইউটিসি। 3 মে 2019, 19:27, es.wikedia.org
3. ব্রেরারদের খাওয়ানোর ক্ষেত্রে পেরালটা এম, মিয়াজো আর এবং নীলসন এ। ব্রিউয়েরের খামির (স্যাকারোমাইসেস সিরিভেসিএ)। 2008; REDVET। 10 (9): 1695-7504। Redalyc.org এ উপলব্ধ
4. "পেনিসিলিয়াম রোকফোর্ডি।" উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. 14 ডিসেম্বর 2018, 10:13 ইউটিসি। 4 মে 2019, 01:10 এন.উইকিপিডিয়া
5. "Leuconostoc।" উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. 5 নভেম্বর 2017, 16:19 ইউটিসি। 4 মে 2019, 02:13, es.wikedia.org
6. Russula। উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. 22 ডিসেম্বর 2017, 18:16 ইউটিসি। 4 মে 2019, 02:41, এস.ইউইকিপিডিয়া.র.
7. "কপ্রিনাস কোমাটাস।" উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. 27 অক্টোবর 2018, 18:16 ইউটিসি। 4 মে 2019, 04:44, এস.ইউইকিপিডিয়া.রোগ।